ムラング・スイス meringe suisse

湯煎にかけながら泡立てるメレンゲ。
しっかりと安定性のある気泡で、
形崩れなく焼成することが可能なので
ゴツゴツ岩のようなロッシェや
シャンピニオン(きのこの総称)などに向いている。

シャンピニオンの作り方はこちらを参照させていただきました。

お菓子の基本用語２

Le blanc d'œuf 卵白
secre semoule　グラニュー糖
jaune d'œuf　卵黄
gélatine ゼラチン
eau　水
créme fouettée 生クリーム
gelée ゼリー

ナパージュ nappage

薄めたジャムにゼラチンを加えたもの、加えること。

グラサージュ glaçage

コーティングすること

→紅茶のムース

チョコレートのヌガティーヌ nougatine au chocolat

ヌガティーヌ＝菓子。
チョコレートのヌガティーヌはチョコレート菓子のこと。
一人練習のガトーショコラやルッシェのデコールで使っています。